寒ざらし大根 2018.01.19

檜枝岐村の伝統食の寒ざらし大根の仕込みのお手伝い。
尾瀬.檜枝岐村産品流通『山魅』さんみさんにお邪魔させていただきました。

尾瀬

今回行った手順
1.土に埋めた大根の掘り出し
2.大根洗い
3.皮をむきカット
4.茹でる
5.穴を開け紐を通す
6.水の中に吊るす

尾瀬

茹でて冷たい水に晒すことで大根の糖分が抜け、保存が効くようになるそうです。
とにかくたくさんの大根で、一生分の大根の皮むきをした気がします。夢にまで大根が出てきそう!

週明けに水から上げ、軒下などに吊るします。
完成が待ち遠しいですね。貴重な体験ありがとうございました!!

尾瀬