寒晒し大根 2020.01.21

檜枝岐名産の『寒晒し大根』作りのお手伝いに行ってきました。 軽トラ三台分の大根と格闘してきました。今から出来上がりがとても楽しみです。
尾瀬 今日の作業は、大根を掘り出しゴシゴシと洗浄。皮を剥いてカットしたら茹でて糖分を抜きます。 茹だった大根に紐を通して沢水をひいた池に晒します。しっかり水に晒すことで仕上がりが真っ白になるそうです。
尾瀬 水に晒したあとは、干して乾燥したら完成です。 氷点下が続く檜枝岐村にあった方法なんでしょうね。すべて手作業手間暇かかった作り方です。
尾瀬 大根だらけの一日でしばらくは大根を調理したくありません。 年分の大根に触った気がします。笑
尾瀬

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