寒晒し大根 2020.01.21

檜枝岐名産の『寒晒し大根』作りのお手伝いに行ってきました。
軽トラ三台分の大根と格闘してきました。今から出来上がりがとても楽しみです。

尾瀬

今日の作業は、大根を掘り出しゴシゴシと洗浄。皮を剥いてカットしたら茹でて糖分を抜きます。
茹だった大根に紐を通して沢水をひいた池に晒します。しっかり水に晒すことで仕上がりが真っ白になるそうです。

尾瀬

水に晒したあとは、干して乾燥したら完成です。
氷点下が続く檜枝岐村にあった方法なんでしょうね。すべて手作業手間暇かかった作り方です。

尾瀬

大根だらけの一日でしばらくは大根を調理したくありません。
年分の大根に触った気がします。笑

尾瀬